खाद्य सुरक्षा और विनियमन: प्रौद्योगिकी की उभरती भूमिका

खाद्य सुरक्षा एक महत्वपूर्ण विषय बन गई है, विशेषकर महामारी के दौरान। लोग अब अपने भोजन की सुरक्षा को लेकर चिंतित हैं। प्रौद्योगिकी नई सामान्य स्थिति में एक प्रभावी प्रवर्तक की भूमिका निभा रही है।

कोविड-19 महामारी के कारण खाद्य सुरक्षा का मुद्दा सामने आया। उपभोक्ता खाद्य पदार्थों के प्रबंधन और आपूर्ति श्रृंखला के बारे में उत्सुक, भ्रमित और चिंतित हैं। 2020 में, "खाद्य सुरक्षा" पर ऑनलाइन खोज प्रतिदिन 362K तक पहुंच गई, जिसमें प्रति दिन उल्लेखों में पिछले वर्ष की तुलना में 70% की वृद्धि देखी गई*।

वर्तमान महामारी ने खाद्य सुरक्षा के वैश्विक मानक को महत्वपूर्ण बना दिया है; जिसका सभी देशों द्वारा समान रूप से पालन किया जाना आवश्यक है।

खाद्य सुरक्षा में क्या शामिल है?

इंटरनेट पर खाद्य सुरक्षा से संबंधित फर्जी खबरों के फैलने से उपभोक्ता अति प्रतिक्रिया कर सकते हैं या भ्रमित हो सकते हैं। विशेषज्ञों, चिकित्सकों और विज्ञान शिक्षाविदों के लिए खाद्य सुरक्षा के विभिन्न पहलुओं को समझना महत्वपूर्ण है, क्योंकि ऐसे समय में, डॉक्टर और चिकित्सक ही खाद्य, पोषण और स्वास्थ्य सुरक्षा संबंधी जानकारी के सबसे विश्वसनीय स्रोत हैं।

खाद्य सुरक्षा केवल भोजन के भंडारण और तैयारी तक ही सीमित नहीं है। यह प्रयुक्त कच्चे माल से शुरू होकर आपूर्ति श्रृंखला के विभिन्न पहलुओं पर समाप्त होता है, जो उपभोक्ताओं के हाथों में भोजन पहुंचाने के लिए जिम्मेदार है। इस प्रक्रिया में शामिल हैं:

• खाद्य सामग्री (जैसे मेवे, सोया और मशरूम) को संभालने में सुरक्षा, जिनसे कुछ उपभोक्ताओं को एलर्जी हो सकती है
• भोजन पकाना या तैयार करना
• संरक्षण तकनीक
• पैकेजिंग (उचित लेबलिंग के साथ)
• डिलीवरी
• भंडारण पूर्व उपभोग

नई सामान्य स्थिति में प्रौद्योगिकी की भूमिका

एक नई सामान्य स्थिति की ओर बढ़ने से उपभोक्ताओं और खाद्य व्यवसाय मालिकों को खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता उपायों को सुनिश्चित करने में अधिक समय लगाने के लिए प्रेरित किया जा रहा है। समस्या का एक हिस्सा यह है कि खाद्य आपूर्ति में संदूषण खेत से लेकर मेज तक आपूर्ति श्रृंखला के विभिन्न बिंदुओं पर हो सकता है। प्रत्येक चरण में जोखिम हो सकता है, इसलिए उचित तैयारी, भंडारण और हैंडलिंग के लिए इसका मूल्यांकन किया जाना चाहिए। प्रौद्योगिकी इस प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकती है तथा मानकों में एकरूपता ला सकती है।

इस क्षेत्र में पहले से ही अनेक प्रौद्योगिकियां मौजूद हैं और इनमें से कुछ ऐसी हैं जो उल्लेखनीय स्तर की पारदर्शिता और अंतर्दृष्टि ला रही हैं, तथा सुरक्षित भविष्य का मार्ग प्रशस्त कर रही हैं। वे हैं ब्लॉकचेन, इंडस्ट्रियल इंटरनेट ऑफ थिंग्स (IoT) और नेक्स्ट जनरेशन सीक्वेंसिंग (NGS)। ब्लॉकचेन प्रौद्योगिकी का उपयोग संगठनों को विभिन्न प्रकार के डेटा की वैधता को रिकॉर्ड करने और सुरक्षित करने की क्षमता प्रदान करता है। आपूर्ति श्रृंखला में, यह पहले से ही महसूस किया जा रहा है क्योंकि ब्लॉकचेन का उपयोग उत्पादों की ट्रेसबिलिटी को बढ़ाने के लिए किया जा रहा है। ब्लॉकचेन का उपयोग वाइन से लेकर सैल्मन तक हर चीज की यात्रा को स्रोत से मेज तक दस्तावेज करने के लिए किया गया है।

एक अन्य आशाजनक क्षेत्र है IoT के औद्योगिक अनुप्रयोग का उदय, सेंसर प्रौद्योगिकियों को व्यापक रूप से अपनाए जाने के माध्यम से, जो सटीक रूप से और लगातार डेटा को कैप्चर और संचारित करते हैं। नेटवर्किंग, भंडारण और प्रसंस्करण में प्रगति ने खाद्य आपूर्ति श्रृंखला से वास्तविक समय डेटा प्रदान करने वाले सेंसरों के लिए एक व्यापक बाजार तैयार कर दिया है। नवीन सेंसरों द्वारा एकत्रित किए गए नए आंकड़ों का उपयोग सुरक्षित खाद्य विनिर्माण संयंत्रों के निर्माण में किया जाएगा, जो अधिक कुशलता से काम करेंगे, अनपेक्षित संदूषण की निगरानी करेंगे, तथा खाद्य धोखाधड़ी से सुरक्षा करेंगे। इनमें से प्रत्येक संभावना खाद्य सुरक्षा कार्यक्रमों को मजबूत करेगी और ब्रांडों को समस्याओं को अधिक सटीक ढंग से और पहले पहचानने में मदद करेगी।

तीसरी तकनीक एनजीएस-आधारित खाद्य परीक्षण और सॉफ्टवेयर विश्लेषण है, जिसमें खाद्य सुरक्षा और गुणवत्ता उपायों की मापनीयता और पहुंच में महत्वपूर्ण सुधार करने की क्षमता है। एनजीएस-आधारित परीक्षणों में पता लगाने की सीमा बहुत कम होती है; एनजीएस की बढ़ी हुई संवेदनशीलता, एकल एकीकृत परीक्षण में विशिष्टता और समाधान के उच्च स्तर के साथ-साथ अधिक सटीक परिणाम उत्पन्न करती है। इसके परिणामस्वरूप अधिक कार्रवाई योग्य जानकारी, तेजी से और कम लागत पर प्राप्त होती है। एनजीएस को अपनाने का परिणाम बुलेटप्रूफ खाद्य सुरक्षा परीक्षण कार्यक्रम होगा, जो आपूर्ति श्रृंखलाओं में अभूतपूर्व दर और पैमाने पर जानकारी प्रदान करेगा, जो पहले कभी अनुभव नहीं किया गया है।

डॉक्टरों और चिकित्सकों की भूमिका

जबकि तकनीकी प्रगति, डिजिटलीकरण, नवीन खाद्य पदार्थ और प्रसंस्करण विधियां खाद्य सुरक्षा को बढ़ाने और पोषण, आजीविका और व्यापार में सुधार करने के लिए भरपूर अवसर प्रदान करती हैं, वहीं दूसरी ओर कुछ अतिरिक्त चुनौतियां भी सामने हैं - महामारी के समय में खाद्य सुरक्षा से संबंधित मिथक। खाद्य सुरक्षा संबंधी चिंताओं को कम करने के लिए आज हमारे पास सबसे प्रभावी साधन है उपभोक्ताओं को शिक्षित करना - उन्हें ऐसी जानकारी प्रदान करना जो उनकी चिंताओं को कम करने में सहायक होगी।

स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर (एचसीपी) निम्नलिखित पहलुओं के बारे में जागरूकता बढ़ाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकते हैं:

• विश्वसनीय जानकारी साझा करके मिथकों को तोड़ना और उन्हें सी.डी.सी. और डब्ल्यू.एच.ओ. जैसे विश्वसनीय सूचना स्रोतों का उपयोग करने के लिए प्रोत्साहित करना
• अपने मरीजों और उपभोक्ताओं को बुनियादी स्वच्छता उपायों और इन समयों में बरती जाने वाली सावधानियों के बारे में शिक्षित करना
• इस क्षेत्र में प्रौद्योगिकी को लागू करके नियमों और प्रक्रियाओं में उनके विश्वास को सुदृढ़ करना

खाद्य प्रणालियाँ और भी अधिक जटिल और परस्पर जुड़ी हुई होती जा रही हैं, जिससे नियामक उत्तरदायित्व की सीमाएं धुंधली होती जा रही हैं। इन संभावित समस्याओं के समाधान के लिए बहु-क्षेत्रीय दृष्टिकोण की आवश्यकता है, जिसमें अच्छे विनिर्माण और गुणवत्ता प्रथाओं, खाद्य निगरानी कार्यक्रमों और साझा सूचना और शिक्षा के लिए सामान्य मंच जैसे क्षेत्रों को शामिल किया जाना चाहिए। यहीं पर असुरक्षित भोजन के कारण स्वास्थ्य खराब होने तथा सतत विकास की दिशा में प्रगति में बाधा उत्पन्न होने से रोकने के लिए अधिक अंतर्राष्ट्रीय सहयोग की आवश्यकता है।

संदर्भ:

*पिघला हुआ पानी का स्रोत: “खाद्य सुरक्षा” और “कोविड19” के लिए खोज परिणाम

यह लेख मूलतः एशियन हॉस्पिटल एंड हेल्थकेयर मैनेजमेंट में प्रकाशित हुआ था