आपको प्रोटीन की आवश्यकता क्यों है: अमीनो एसिड आपके शरीर में कैसे काम करते हैं

आप जानते हैं कि हर दिन प्रोटीन का सेवन करना महत्वपूर्ण है, लेकिन क्या आप वास्तव में जानते हैं कि क्यों? प्रोटीन वास्तव में क्या है और यह आपके शरीर के लिए क्या करता है? चलिए इसे तोड़ते हैं।

प्रोटीन एक मैक्रोन्यूट्रिएंट है जो स्वस्थ आहार का एक महत्वपूर्ण घटक है। जब से आप बच्चे थे, आपने शायद सुना होगा कि प्रोटीन आपको “बड़ा और मजबूत” बना देगा। और, जबकि इस बात पर कुछ बहस चल रही है कि वास्तव में “प्रोटीन” शब्द किसने बनाया था (यह पहली बार 1838 में वैज्ञानिक साहित्य में सामने आया था), इस बात पर कोई असहमति नहीं है कि यह ग्रीक शब्द “प्रोटोस” से लिया गया था - जिसका अर्थ है “प्रथम रैंक या स्थिति” - यह पहचानने में कि प्रोटीन जीवन के लिए कितना महत्वपूर्ण है।   

एमिनो एसिड क्या हैं? वहाँ कितने हैं?

आपके द्वारा खाए जाने वाले प्रोटीन (और आपके शरीर में पहले से मौजूद प्रोटीन) सभी अमीनो एसिड नामक छोटी इकाइयों से बने होते हैं। आप अक्सर अमीनो एसिड को “बिल्डिंग ब्लॉक्स” के रूप में वर्णित सुनते हैं क्योंकि इन छोटी व्यक्तिगत इकाइयों को प्रोटीन बनाने के लिए विभिन्न तरीकों से इकट्ठा किया जाता है।

यह अमीनो एसिड के बारे में उसी तरह सोचने में मदद कर सकता है जैसे वर्णमाला के अक्षर। अंग्रेजी में, हम उन सभी शब्दों को बनाने के लिए सिर्फ 26 अक्षरों का उपयोग करते हैं जो हम लिखते हैं और बोलते हैं। कुछ शब्द छोटे होते हैं, कुछ लंबे होते हैं — लेकिन हम सिर्फ 26 अक्षरों से लाखों शब्द बनाते हैं। अक्षरों का अंतिम क्रम वह है जो प्रत्येक शब्द को उसकी ध्वनि और उसका अर्थ देता है।

इसी तरह, 20 अमीनो एसिड होते हैं जिन्हें एक साथ मिलाकर प्रोटीन बनाया जा सकता है — जो आप खाते हैं और जो आपके शरीर द्वारा बनाए जाते हैं। और जिस तरह हम हर शब्द को बनाने के लिए सभी 26 अक्षरों का उपयोग नहीं करते हैं, वैसे ही अधिकांश प्रोटीन में सभी 20 अमीनो एसिड नहीं होते हैं।

लेकिन — जैसे शब्द बनाने के लिए अक्षरों को एक साथ जोड़ा जाता है — अमीनो एसिड को अलग-अलग अनुक्रमों में और अलग-अलग लंबाई में (केवल कुछ अमीनो एसिड से लेकर कई हजार तक) अलग-अलग प्रोटीन बनाने के लिए एक साथ जोड़ा जा सकता है। अमीनो एसिड का क्रम प्रत्येक प्रोटीन को उसका “अर्थ” देता है - क्योंकि अमीनो एसिड श्रृंखला की अंतिम संरचना विशेष रूप से यह निर्धारित करती है कि वह प्रोटीन क्या है और यह क्या करता है।

भोजन में प्रोटीन के विभिन्न प्रकार क्या हैं?

हो सकता है कि आपने इसके बारे में कभी नहीं सोचा हो, लेकिन सभी खाद्य प्रोटीन एक जैसे नहीं होते हैं। अंडे की सफेदी बनाने वाले अमीनो एसिड का क्रम अमीनो एसिड की व्यवस्था से बहुत अलग होता है जो एक गिलास दूध में प्रोटीन बनाता है।

जब आप प्रोटीन प्रदान करने वाले खाद्य पदार्थ खाते हैं, तो, यह समझ में आना चाहिए कि अलग-अलग खाद्य पदार्थों में अलग-अलग प्रोटीन होते हैं (और आमतौर पर एक से अधिक) - भले ही वे सभी अमीनो एसिड से बने हों।

उदाहरण के लिए:

• जब आप दूध या दही खाते हैं, तो आपको केसिन और मट्ठा नामक प्रोटीन मिलता है।
• जब आप मांस, मछली या मुर्गी खाते हैं, तो आपको कोलेजन और मायोसिन नामक प्रोटीन मिलता है।
• बीन्स में लेगुमिन नामक प्रोटीन होता है।
• अंडे में कई अलग-अलग प्रोटीन होते हैं, जिनमें एविडिन और ओवलब्यूमिन शामिल हैं।

इनमें से प्रत्येक प्रोटीन अद्वितीय है क्योंकि यह अमीनो एसिड के एक अद्वितीय अनुक्रम से बना है। एक बार जब प्रोटीन पच जाते हैं और अवशोषित हो जाते हैं, तो उन अमीनो एसिड को आपके शरीर के भीतर प्रोटीन के लिए बिल्डिंग ब्लॉक्स के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

अमीनो एसिड आपके शरीर में प्रोटीन कैसे बनाते हैं?

जैसे ही प्रोटीन खाद्य पदार्थ पाचन तंत्र से होकर गुजरते हैं, वे अपने व्यक्तिगत अमीनो एसिड में टूट जाते हैं और रक्तप्रवाह में अवशोषित हो जाते हैं। आपका शरीर इन बिल्डिंग ब्लॉक्स का उपयोग लगभग 50,000 अलग-अलग बॉडी प्रोटीन बनाने के लिए करता है, जिनमें से प्रत्येक में अमीनो एसिड की व्यवस्था के आधार पर एक विशिष्ट संरचना (और कार्य) होती है।

जब तक आपके शरीर में अमीनो एसिड बिल्डिंग ब्लॉक्स के रूप में सभी आवश्यक “कच्चे माल” होते हैं, तब तक यह शरीर के इन महत्वपूर्ण प्रोटीनों का निर्माण कर सकता है - शरीर में रासायनिक प्रतिक्रियाओं को तेज करने वाले एंजाइम से लेकर रासायनिक संदेशवाहक के रूप में कार्य करने वाले हार्मोन तक। (अन्य प्रोटीन आपके प्रतिरक्षा कार्य का समर्थन करते हैं या आपके शरीर में पोषक तत्वों का परिवहन करते हैं - और, ज़ाहिर है, आपके पास प्रोटीन होते हैं जो आपकी हड्डियों, त्वचा, बालों, नाखूनों और मांसपेशियों को भी संरचना प्रदान करते हैं।)

एक बार जब अमीनो एसिड आपके रक्तप्रवाह में प्रवेश कर जाते हैं, तो यह बताने का कोई तरीका नहीं है कि वे दाल के कटोरे से प्राप्त हुए थे या स्टेक से; वे सभी आपके शरीर के ऊतकों और तरल पदार्थों में अमीनो एसिड “पूल” के रूप में समाप्त होते हैं - एक पूल जिसे आवश्यकतानुसार टैप किया जा सकता है। स्थिर आपूर्ति सुनिश्चित करने के लिए, हर दिन पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन का सेवन करना महत्वपूर्ण है।

आपको रोजाना प्रोटीन की आवश्यकता क्यों है

हर दिन सही मात्रा और प्रकार के प्रोटीन का सेवन करना महत्वपूर्ण है क्योंकि यदि आपके आहार में लगातार प्रोटीन की कमी रहती है, तो आपके शरीर के पास शरीर के सबसे महत्वपूर्ण प्रोटीन का उत्पादन करने के लिए आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करने के लिए आपके शरीर के भीतर प्रोटीन को तोड़ना शुरू करने के अलावा कोई विकल्प नहीं होगा।

हालांकि बनने और टूटने की यह प्रक्रिया आपके शरीर में हर समय होती रहती है, लेकिन सिस्टम केवल तब तक काम करता है जब तक कि दो प्रक्रियाओं को संतुलित रखने के लिए आहार से पर्याप्त अमीनो एसिड आते हैं।

पूर्ण और अपूर्ण प्रोटीन

आप जिस प्रकार का प्रोटीन खाते हैं, वह भी मायने रखता है। शरीर के प्रोटीन बनाने के लिए आपका शरीर जिन 20 अमीनो एसिड का उपयोग करता है, उनमें से नौ को “आवश्यक” कहा जाता है - उन्हें आपके आहार से आना पड़ता है क्योंकि आपका शरीर उन्हें नहीं बना सकता (हालांकि यह शेष 11 अमीनो एसिड का निर्माण कर सकता है)।

कम्प्लीट प्रोटीन

पशु स्रोतों के प्रोटीन में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, इसलिए उन्हें “पूर्ण” कहा जाता है। इनमें शामिल हैं:

• मीट
• मछली
• मुर्गी पालन
• अंडे
• दूध और दूध से बने उत्पाद

सोया से प्राप्त सोयाबीन और प्रोटीन खाद्य पदार्थ - जैसे टोफू, टेम्पेह, सोया दूध या सोया प्रोटीन पाउडर - को भी पूर्ण प्रोटीन माना जाता है।

अधूरे प्रोटीन

सोयाबीन के अपवाद के साथ, पौधों के प्रोटीन में एक या एक से अधिक आवश्यक अमीनो एसिड की कमी होती है, इसलिए उन्हें “अधूरा” माना जाता है। इनमें शामिल हैं:

• बीन्स
• दाल
• मेवे
• साबुत अनाज

सख्त शाकाहारी इसे दूर करने के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि उन्हें अपने आहार में आवश्यक अमीनो एसिड का पूरा पूरक मिले।